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堅持了60年的家傳掛麵手藝,怎能說斷就斷?

一瞬信念
成了吳冠翬與許庭嘉一輩子的志業

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北緯 22.3 度的太陽城四季如春,
暖陽最喜愛在這片平原上露臉照耀。
不靠山、不臨海、又有遠山圍繞守護,
南國的風和日麗,是人們的心之所向,也是古法製麵的好地方。
 
我們的麵糰純以高筋麵粉揉製,用料單純樸實,絶無添加,
展現最真實的筋性,與最純粹原始的麵香。
 
手工整麵重複碾壓,鍛鍊出麵糰無比韌性,
無數次的彎腰取麵,是我們對製麵的堅時尊敬。
現作瞬切的麵條高高垂掛竿頭,
徜徉屏東和煦的日頭下,如波浪般擺盪生姿。
 
涓涓麵絲百分百日曬風吹,堅持不速成烘乾,
讓水份緩慢蒸發,再吸飽滿滿的艷陽能量。
南臺灣專屬的純天然慢乾製麵工序,
在你口中拍打出彈甩帶勁的暖流浪花。
 
長安製麵陽光掛麵,超過一甲子的掛曬手藝實在口味,
在我們手中傳承,在你們口中傳香。


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品牌創始歷程

2019年
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長安製麵於屏東縣職人町青創園區開設第一家餐服門市,與屏東在地設計團隊「拾五設計」規劃餐服空間,希望能藉此永續屏東日曬掛麵傳統與振興中華麵點飲食文化。


2014年
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因健康因素吳忠賢與江洋鯉本欲結束經營,原在新竹當工程師的兒子吳冠翬與媳婦許庭嘉認為60年的日曬掛麵手藝極具歷史文化意義,在講求高效率速成的加工產業裡更顯難能可貴。吳冠翬夫婦為了守護超過一甲子的家業,保存日曬晾掛的天然乾燥手藝,決定辭去穩定工作返鄉接手長安製麵。並藉由本身資訊科技的專業,將長安製麵的製麵經驗化為具體科學數據,以期降低人為失誤並節省人力成本。更重要的是,唯有如此將「經驗知識科學化」,才能達到永續經營的目標。


1990年
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第二代傳人吳忠賢與其太太江洋鯉,繼承了第一代的傳統製麵技術,吳忠賢藉著自身電機機械專長,將長安製麵導入自動化生產機具,在麵條的加工製成與產品品質上有著專業性的突破。


1953年
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手工掛曬製麵「長安製麵」,由第一代吳新莊在屏東創立。


1949年
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創始人吳新莊祖籍陝西,來台後定居屏東,發現屏東為全台日照最長之地,運用此優勢與對家鄉麵食的思念,北方家鄉麵食記憶,在台灣生根立足。

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